秋天来了，你还在喝外面买的醪糟吗？说实话，自己做的才够味！咱们今天聊聊怎么在家做出香甜醇厚、出酒多又不长毛的醪糟。你知道吗？很多人第一次做都失败了，不是发酸就是长毛，别急，我来教你一招搞定。
✅选米：圆糯米才是“天选之米” 别随便抓把米就开工，圆糯米才是醪糟的灵魂伴侣。我第一次用长糯米，结果酒少得可怜，米粒还硬邦邦的。后来老师傅告诉我：圆糯米支链淀粉多，发酵时更容易转化成糖和酒精，就像给酵母菌准备了豪华自助餐。
✅淘米：温柔点，别把淀粉都搓没了 淘米不是搓澡，轻柔按摩就行。我见过有人淘米跟打架似的，水都淘成牛奶色还在搓。其实淘两遍就够了，留点淀粉才能酿出好酒。最关键的一步：浸泡4小时以上，让米粒喝饱水，用手指一捻就能碎。
✅蒸米：竹笼蒸出的米才有“呼吸感” 拒绝电饭煲，竹笼蒸米才是正道。电饭煲焖的米太湿，发酵时容易发酸。竹笼蒸的米粒粒分明还带着竹香，这才是醪糟该有的底色。蒸的时候在米上戳几个小孔，让蒸汽均匀上升。
✅摊凉：耐心是最好的调味料 刚出锅的米别急着拌酒曲，会烫死酵母菌的！我有次心急，米还烫手就下了酒曲，结果三天过去纹丝不动，那罐米最后成了鸟食。标准温度：35度左右，就是比手心稍微凉一点的感觉。
✅酒曲：选对品牌等于成功一半 安琪甜酒曲是我的心头好，新手用它基本不会翻车。用量要精准：一斤米配2克酒曲，用指尖捻一点点面粉那么薄就够了。太多会发苦，太少不出酒，这个分寸要拿捏好。
✅装罐：给醪糟一个舒适的“家” 玻璃罐最好，千万别用塑料罐。塑料会吸味，下次再做就容易串味。玻璃罐用开水烫过，再用高度白酒擦一遍，杀菌做到位，长毛绕道走。装罐时轻轻压实，中间挖个洞到罐底，这叫“酒窝”。
✅发酵：温度是醪糟的“命门” 30度是最佳发酵温度，这是我用三个冬天实验出来的黄金数字。温度太低不爱出酒，太高容易发酸。有个小窍门：用厚毛巾包住罐子，放在暖气旁边，保准它舒舒服服地酿酒。
✅防长毛秘籍：做到这三点就够了 第一，所有工具无水无油。第二，全程别开盖偷看！第三，发酵完成立即冷藏，让酵母菌进入休眠状态。
✅升级版：想让醪糟更香？试试这招 在拌酒曲时加一小把干桂花，发酵出来的醪糟带着若有若无的花香，喝一口仿佛置身秋天的桂花园。想要更滋补？加几颗撕碎的红枣一起发酵，枣香融进酒里，那滋味绝了。
✅享用时刻：醪糟的百变吃法 直接舀一勺空口吃，那种甜丝丝、凉津津的感觉，比冰淇淋还治愈。或者煮一碗醪糟鸡蛋，酒香遇上蛋香，是冬天里最温暖的拥抱。
✅误区提醒：这些事千万别做
淘米太用力，淀粉流失 酒曲放太多，味道发苦 发酵中途频繁开盖，杂菌入侵你做的醪糟是甜如蜜还是酸如醋？快来评论区晒晒你的成果吧！
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